Apresentação da ementa da disciplina e das atividades a serem desenvolvidas no decorrer do semestre. (20/02/2019 - 20/02/2019)

1. Introdução : Definição de Indústria do pescado; Conceito de Segurança alimentar; (22/02/2019 - 22/02/2019)

Definições importantes: Conceito de Segurança alimentar; Doenças Transmitidas por alimentos (DTA’s). (27/02/2019 - 27/02/2019)

2. Produtos pesqueiros :Características químicas e nutricionais do pescado ; (01/03/2019 - 01/03/2019)

2. Produtos pesqueiros : cont. Definições, classificação e características do pescado fresco; Deterioração em pescados (autólise e degradação microbiana). (06/03/2019 - 06/03/2019)

Estudo dirigido: discussão de temas dos assuntos abordados (08/03/2019 - 08/03/2019)

1ª Avaliação de Controle de Qualidade na Ind Pesqueira (13/03/2019 - 13/03/2019)

3. Microbiota natural do pescado : Alterações do pescado por microrganismos (15/03/2019 - 15/03/2019)

3. Microbiota natural do pescado :cont. Alterações do pescado por microrganismos; Alterações microbiológicas em pescado processado (20/03/2019 - 20/03/2019)

4. Controle de qualidade: Definição geral de controle de qualidade ma industria de alimentos/Pescados (22/03/2019 - 22/03/2019)

4. Controle de qualidade:GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS- Qualidade e Segurança dos Alimentos (27/03/2019 - 27/03/2019)

2ª avaliação de Controle de Qualidade na Industria Pesqueira (29/03/2019 - 29/03/2019)

4. Controle de qualidade : Procedimentos Operacionais Padronizados - POP; (03/04/2019 - 03/04/2019)

cont. Objetivo POPs : Melhoria de operações de acordo com a RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, define POP como: (05/04/2019 - 05/04/2019)

POPs (cont): Âmbito de Aplicação: Aos estabelecimentos processadores/industrializadores, nos quais sejam realizadas algumas das seguintes atividades: Produção/industrialização; Fracionamento; Armazenamento; Transporte de alimentos industrializados. (10/04/2019 - 10/04/2019)

Boas Práticas de Fabricação - BPF ; Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle –APPCC/HACCP. (12/04/2019 - 12/04/2019)

Sistemas da Qualidade: Estrutura organizacional, responsabilidades, procedimentos, processos e pesquisas para implementação do Gerenciamento da Qualidade. Sistema de Gestão Estabelecer políticas, objetivos e ações para atingir estes objetivos (17/04/2019 - 17/04/2019)

Sistemas da Qualidade:5S; APPCC;GQT;ISO 9000; ISO 14000 ; ISO 22000 (19/04/2019 - 19/04/2019)

3ª Avaliação de Controle de Qualidade na Industria Pesqueira (24/04/2019 - 24/04/2019)

5. Legislação sobre a Qualidade em Pescados Requisitos Básicos para a Qualidade ; (26/04/2019 - 26/04/2019)

(cont) Legislação sobre a Qualidade em Pescados : Codex Alimentarius; (01/05/2019 - 01/05/2019)

(cont) Legislação sobre a Qualidade em Pescados: Resolução Anvisa RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001 (03/05/2019 - 03/05/2019)

Distribuição das equipes para elaboração dos manuais de BPF; POPs (08/05/2019 - 08/05/2019)

Atendimento aos alunos na elaboração dos manuais (10/05/2019 - 10/05/2019)

Atendimento aos alunos na elaboração dos manuais (15/05/2019 - 15/05/2019)

Atendimento aos alunos na elaboração dos manuais (17/05/2019 - 17/05/2019)

Atendimento aos alunos na elaboração dos manuais (22/05/2019 - 22/05/2019)

Atendimento aos alunos na elaboração dos manuais (24/05/2019 - 24/05/2019)

Atendimento aos alunos na elaboração dos manuais (29/05/2019 - 29/05/2019)

Atendimento aos alunos na elaboração dos manuais (31/05/2019 - 31/05/2019)

Atendimento aos alunos na elaboração dos manuais (05/06/2019 - 05/06/2019)

Organização para a Viagem Técnica a Indústria do Pescado (07/06/2019 - 07/06/2019)

Organização para a Viagem Técnica a Indústria do Pescado (12/06/2019 - 12/06/2019)

Elaboração do relatório técnico relacionado a visita na Industria de pescados (14/06/2019 - 14/06/2019)

Entrega dos manuais de BPF; POPs; Relatório Técnico (19/06/2019 - 19/06/2019)

Apresentação das médias finais (21/06/2019 - 21/06/2019)