Características Gerais do Pescado:Definição de pescado ,Grupos de pescado de interesse econômico (Pesca e Aqüicultura) (19/10/2015 - 19/10/2015)

Características Gerais do Pescado:Estrutura morfológica dos grupos de interesse para tecnologia do pescado ;O pescado como matéria prima ;Aproveitamento racional do pescado (26/10/2015 - 26/10/2015)

Componentes Químicos do Pescado :Fatores limitantes à composição química do pescado ;Principais componentes químicos: Água e atividade água (Aw) (02/11/2015 - 02/11/2015)

Componentes Químicos do Pescado:Proteína e suas funções ;Lipídeos: a importância do EPA e DHA; Minerais e vitaminas 2.5. Componentes do sabor e odor ;Carboidratos: Importância dos polissacarídeos ;Valor nutritivo do pescado (09/11/2015 - 09/11/2015)

Aula Prática: Extração de ficocolóides em algas vermelhas, composição química de algas (16/11/2015 - 16/11/2015)

1ª Avaliação de TEC II- Aula: Bioquímica do pescado: A fibra muscular e suas estruturas em vertebrados aquáticos e musculatura clara/escura e fibras rápida/lenta em crustáceos. (23/11/2015 - 23/11/2015)

Bioquímica do pescado:Fenômenos de contração e relaxamento em peixes e mamíferos aquáticos: A ação dos neurotransmissores ;O balanço da bomba de Na e K (30/11/2015 - 30/11/2015)

Bioquímica do pescado:Características das proteínas do sistema muscular na contração e relaxamento; Sistemas bioquímicos de fornecimento de energia para contração e relaxamento (07/12/2015 - 07/12/2015)

Estudo dirigido: Bioquímica do Pescado; Composição química do pescado (14/12/2015 - 14/12/2015)

Composição química do pescado: Apresentação do estudo dirigido em equipe (21/12/2015 - 21/12/2015)

Transformações bioquímicas no post mortem :Etapas bioquímicas do post mortem ;Pré-Rigor a)Características do nível de glicogênio do pescado (cultivado, na natureza e forma de abate) b) Vias de degradação do ATP em peixes e crustáceos e formação do flavor c) Glicolise anaeróbica e a baixa formação de ATP (28/12/2015 - 28/12/2015)

Transformações bioquímicas no post mortem:Rigor Mortis e os fatores de influência nesta etapa a) O abaixamento do pH b) Desnaturação protéica e a Aw c) Mecanismos bioquímicos da contração irreversível d) A Autólise e suas características (04/01/2016 - 04/01/2016)

2ª Avaliação de TEC II- Aula: Pós-Rigor a) A ação das catepsinas e a flacidez b) Ação microbiológica por descarboxilação e desaminação c) Formação de metabólitos de baixo peso molecular (11/01/2016 - 11/01/2016)

Transformações bioquímicas no post mortem:Pós-Rigor a) A ação das catepsinas e a flacidez b) Ação microbiológica por descarboxilação e desaminação c) Formação de metabólitos de baixo peso molecular (18/01/2016 - 18/01/2016)

Transformações bioquímicas no post mortem:Putrefação do pescado ;Oxidação lipídica ;Indicadores químicos de alteração do pescado (25/01/2016 - 25/01/2016)

Aula Prática: Transformações bioquímicas no post mortem (01/02/2016 - 01/02/2016)

3ª Avaliação de TEC II- Orientações para os relatórios das aulas práticas (08/02/2016 - 08/02/2016)

Controle de Qualidade do Pescado e novas tecnologias aplicadas à indústria pesqueira: Avaliação sensorial, microbiológica e caracteres de frescura 2. Requisitos de qualidade na indústria processadora de pescado ;O uso do HACCP ;Normas legais aplicadas ao controle de qualidade na indústria pesqueira (15/02/2016 - 15/02/2016)

Controle de Qualidade do Pescado e novas tecnologias aplicadas à indústria pesqueira: Alterações físicas e químicas no pescado processado ;O pescado como alimento funcional ;Uso do pescado na biotecnologia (22/02/2016 - 22/02/2016)

Aula Prática: Entrega de relatorios (29/02/2016 - 29/02/2016)

Avaliação final de TEC II; entrega das notas finais (07/03/2016 - 07/03/2016)