Metodologia de Ensino e Avaliação
| Metodologia: |
Objetivos gerais<br /><br />Capacitar os alunos para exercício de funções na área de gestão da qualidade, baseado na legislação vigente, no tocante a:<br />I. Gestão da qualidade total no processamento tecnológico<br />II. Controle de qualidade<br />III. Boas práticas de fabricação<br />IV. Procedimentos padrões de higiene operacional<br />V. Análise de perigos e pontos críticos de controle<br /><br />Desenvolvimento do ementário<br /><br />Unidade 1<br /><br />1. Introdução e conceito gerais:<br />Finalidade da gestão da qualidade nas unidades de alimentação e indústrias alimentícias <br />2. Aspectos regulamentares e conceitos gerais<br />2.1. Gestão de Rotina <br />2.1.1. 5S, Avaliação de processos, Controle Estatístico do Processo (CEP), Kanban, Mapa de processo, Método de Cumbuca, Padronização, Tratamento de Falhas, Troca Rápida de Ferramentas<br />2.2. Gestão de Melhorias e Inovação <br />2.2.1. 5W1H; 7 Ferramentas da Qualidade; 7 Ferramentas do Planejamento; Análise do Fluxo de Valor; Benchmarking; Brainstorming; FMEA; Gerenciamento de Projetos; Grupo de Solução de Problemas (GSP); MASP; Plano de Ação Anual; QFD; Seis Sigma<br /><br />Unidade 2<br /><br />3. Fator humano na gestão de qualidade total. <br />3.1. Características individuais<br />3.2. Relacionamento interpessoal, <br />3.3. Liderança e uso do poder<br />3.4. Trabalho em equipe<br />3.4.1. processos motivacionais, <br />3.4.2. hábitos, <br />3.4.3. costumes<br />3.4.4. valores pessoais.<br />4. Métodos e ferramentas do TQC. <br />4.1. Gestão da qualidade<br />4.2. Programa 5S<br />4.3. Boas práticas de fabricação<br />4.4. Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e Procedimento Operacional Padrão (POP)<br />4.5. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).<br />4.6. Sistema ISO 22.000<br />5. Metodologia<br />5.1. Estratégias a serem desenvolvidas para alcance dos objetivos:<br />5.1.1. Aulas teóricas e expositivas, grupos de discussão, seminários e outros recursos.<br />6. Recursos materiais<br />6.1. Quadro branco, diapositivos, fitas de vídeo, cartazes, textos e outros recursos pertinentes.<br /> |
| Procedimentos de Avaliação da Aprendizagem: |
7. Sistemática de avaliação<br />7.1. A avaliação da aprendizagem é baseada na resolução nº 043/95 do conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão (CEPEX/UFPI).<br />7.2. A forma de avaliação será escolhida após discussão com a turma, podendo ser: <br />7.2.1. Apresentação de seminário, no qual a nota será obtida pela média das notas de apresentação oral e da parte escrita. O tema do seminário será escolhido pelos para os estudantes do grupo. <br />7.2.2. Média de pontos obtidos no conceito que consta de: frequência, pontualidade, participação em aulas, relacionamento em grupo trabalhos de classe.<br />7.2.3. Trabalho de estudo dirigido para elaboração da gestão de um produto alimentício a ser desenvolvido pelo grupo durante o período letivo que consiste de:<br />7.2.3.1. Escolha de produto da qual será pesquisada a biologia, composição centesimal e importância econômica para Teresina;<br />7.2.3.2. Elaboração do programa de gestão adequada para o produto <br />7.2.3.3. Apresentação do produto para a turma no final do período;<br />7.2.3.4. Degustação do produto para avaliação final.<br />7.2.4. Outras formas sugeridas pela turma<br />7.3. Para cada avaliação anteriormente mencionada será atribuída uma nota de zero a dez.<br />7.4. Será considerado aprovado por média o aluno que obtiver média 7,0 nas duas avaliações.<br />7.5. O aluno que tiver média entre 4,0 e 6,9 nas duas avaliações será submetido à avaliação final, que constará de prova escrita com todo conteúdo programático da disciplina.<br />7.6. Alunos com médias inferiores a 4,0 serão reprovados.<br />7.7. Consideram-se 75% como frequência mínima para aprovação que corresponde a 11 horas/aula ou equivalente a três dias de aula. O estudante que tiver frequência inferior a 75% será considerado reprovado por falta, independentemente de ter obtido notas aprovativas nas avaliações.<br /> |
| Horário de atendimento:
| Sextas de 10 as 11h |
| Bibliografia:
| BIBLIOGRAFIA BÁSICA: <br />Vieira Filho, G. Gestão da Qualidade Total: uma abordagem prática. 5 ed. São Paulo: Alinea, 2014. 150 p.<br />HELMAN, H.; ANDERY, P. R. P. TQC Gestão pela Qualidade Total: Série Ferramentas da Qualidade. Belo Horizonte: Fundação Christiano Ottoni UFMG, 1995. 156 p. ISBN 85-85447-17-6.<br />CAUCHICK , P. A. CARPINETTI, M. L. C. R. GEROLAMO, M. C. Gestão da Qualidade ISO 9001:2008. 4. Ed. São Paulo: Atlas, 2011. 128 p.<br />SANTOS JÚNIOR, C. J. Plano APPCC em estabelecimentos alimenticios. São Paulo: Rubio, 2014. 149 p.<br />Pinto, J.; Neves, R. HACCP: Análise de Riscos no Processamento Alimentar. 2 ed. São Paulo: Publindústria, 2010. 180 p.<br />BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR<br /><br />ABNT. Coletânea Eletrônica de Normas Técnicas - Sistemas de Gestão de Segurança de Alimentos. 2006<br />FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança alimentar. 2ª Ed. Porto Alegre: Artmed. 602 p, 2013.<br />GERMANO, P. M. L. ; GERMANO, M. I. S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos. São Paulo: Manole, 4ª Ed. 1088 p, 2011.<br />JUCENE, C. Manual de segurança alimentar: boas práticas para os serviços de alimentação. 2. ed. São Paulo: Rubio, 232 p, 2013.<br />LOPES, E. A.. Guia para elaboração dos procedimentos operacionais padronizados, exigidos pela RDC nº 275 ANVISA. São Paulo: Varela, 236p. 2004.<br />SILVA Jr, E. A. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 7ª ed. São Paulo: Varela, 2014.<br /><br />SITE DE INTERESSE<br /><br />http://ec.europa.eu/dgs/health_consumer/library/pub/pub06_pt.pdf<br />http://www.ogerente.com.br/gestao/artigos/gestao-fator_humano.htm<br />http://www.gerdau.com.br/sobre-gerdau/sistema-de-gestao-ferramentas-de-gestao.aspx<br />http://www-periodicos-capes-gov-br.ez17.periodicos.capes.gov.br/index.php?option=com_phome<br /><br /><br />PERIÓDICOS DE APOIO:<br />Sensing and Instrumentation for Food Quality and Safety<br />Quality of Life: A Multi-Disciplinary Journal of Food Science, Environmental Science & Public Health<br />Journal of food quality<br />Food quality and preference<br /> |