Apresentação da ementa da disciplina a turma; Aspectos tecnológicos do pescado : Introdução, histórico (10/08/2017 - 10/08/2017)

O pescado industrializado 1. A indústria pesqueira mundial 2. O Brasil e o pescado processado 3. Legislação aplicada à industria de processamento de pescado Unidade II: Princípios aplicados à conservação do pescado 1. Inibição parcial 2. Inibição completa 3. Esterilização do pescado 4. Critérios de escolha para aplicação dos princípios e os métodos utilizados (17/08/2017 - 17/08/2017)

O uso do frio no pescado processado 1. Tratamento de pescado a bordo 1.1. O gelo e suas características de conservação 1.2. Aplicação metodológica do gelo no pescado capturado (pesca/aquicultura) 1.3. O metabissulfito, seu controle e normas legais de aplicação em camarões e lagostas. (24/08/2017 - 24/08/2017)

O uso do frio no pescado processado:2. Refrigeração do pescado 3. Métodos de congelamento do pescado 3.1. A nucleação e cristalização nos processos de congelamento 3.2. Características do pescado congelado 3.3. O glazeamento do pescado congelado 3.4. Problemas inerentes ao pescado congelado (31/08/2017 - 31/08/2017)

1ª avaliação parcial de TEC II- aula teórica (07/09/2017 - 07/09/2017)

Aula prática de TEC II- Determinação de Umidade em farinha algas marinhas (14/09/2017 - 14/09/2017)

Produtos pesqueiros curados 1. Salga 1.1. Tipos de salga 1.2. O sal e suas características 1.3. Elaboração de salmouras (21/09/2017 - 21/09/2017)

Pescado defumado 2.1. A fumaça e seus componentes 2.2. A defumação e a oxidação dos lipídeos 3. Pescado marinado 3.1. A ação dos agentes químicos sobre o pH 3.2. Tipos de produtos pesqueiros marinados 3.3. O sabor e a aceitação de produtos marinados (28/09/2017 - 28/09/2017)

2ª avaliação parcial de TEC II- aula teórica- Estudo dirigido (05/10/2017 - 05/10/2017)

Aula Prática de TEC I- Elaboração de Gelatina a base de macroalgas (12/10/2017 - 12/10/2017)

Métodos combinados: O enlatamento de pescado 1. Histórico do enlatamento 2. Caracterização do pescado para o enlatamento 3. A ação conservante dos métodos combinados no enlatamento. 4. Critérios de esterilização aplicados no enlatamento de pescado. 5. O controle de qualidade dos produtos pesqueiros enlatados (19/10/2017 - 19/10/2017)

Métodos combinados: O enlatamento de pescado 1. Histórico do enlatamento 2. Caracterização do pescado para o enlatamento 3. A ação conservante dos métodos combinados no enlatamento. 4. Critérios de esterilização aplicados no enlatamento de pescado. 5. O controle de qualidade dos produtos pesqueiros enlatados (26/10/2017 - 26/10/2017)

3ª avaliação parcial de TEC II- aula teórica (02/11/2017 - 02/11/2017)

Aproveitamento de subprodutos pesqueiros 1. O óleo de pescado 2. Ensilados 3. Solúveis de pescado 4. Novos produtos (09/11/2017 - 09/11/2017)

Outros métodos de conservação do pescado 1. Pescado irradiado 2. Atmosferas modificadas 3. Liofilização do pescado 4. Minced: Pasta de pescado (16/11/2017 - 16/11/2017)

Outros métodos de conservação do pescado 1. Pescado irradiado 2. Atmosferas modificadas 3. Liofilização do pescado 4. Minced: Pasta de pescado (23/11/2017 - 23/11/2017)

Avaliação Final da disciplina TEC II e entrega de relatórios das aulas práticas (30/11/2017 - 30/11/2017)

Apresentação do resultado final da disciplina (07/12/2017 - 07/12/2017)