Apresentação da ementa da disciplina e das atividades a serem desenvolvidas no decorrer do semestre (06/08/2018 - 06/08/2018)

Características Gerais do Pescado :Definição de pescado ; Grupos de pescado de interesse econômico (Pesca e Aqüicultura: Estrutura morfológica dos grupos de interesse para tecnologia do pescado (13/08/2018 - 13/08/2018)

Características Gerais do Pescado: O pescado como matéria prima ; Aproveitamento racional do pescado (20/08/2018 - 20/08/2018)

Componentes Químicos do Pescado : Fatores limitantes à composição química do pescado 2. Principais componentes químicos: 2.1. Água e atividade água (Aw) ; Proteína e suas funções /Lipídeos: a importância do EPA e DHA (27/08/2018 - 27/08/2018)

Componentes Químicos do Pescado: Minerais e vitaminas ;Componentes do sabor e odor ;Carboidratos: Importância dos polissacarídeos ;Valor nutritivo do pescado (03/09/2018 - 03/09/2018)

1ª Avaliação de Tecn do Pescado I/ Aula teórica:Bioquímica do pescado-Introdução (10/09/2018 - 10/09/2018)

Bioquímica do pescado: Fenômenos de contração e relaxamento em peixes e mamíferos aquáticos: A ação dos neurotransmissores ;O balanço da bomba de Na e K (17/09/2018 - 17/09/2018)

Bioquímica do pescado: Características das proteínas do sistema muscular na contração e relaxamento ; Sistemas bioquímicos de fornecimento de energia para contração e relaxamento (24/09/2018 - 24/09/2018)

Transformações bioquímicas no post mortem : Etapas bioquímicas do post mortem / Pré-Rigor a) Características do nível de glicogênio do pescado (cultivado, na natureza e forma de abate) b) Vias de degradação do ATP em peixes e crustáceos e formação do flavor c) Glicolise anaeróbica e a baixa formação de ATP (01/10/2018 - 01/10/2018)

2ª Avaliação de Tecn do Pescado I/ Aula teórica: Transformações bioquímicas no post mortem (08/10/2018 - 08/10/2018)

Transformações bioquímicas no post mortem :Rigor Mortis e os fatores de influência nesta etapa a) O abaixamento do pH b) Desnaturação protéica e a Aw ;Mecanismos bioquímicos da contração irreversível ;A Autólise e suas características (15/10/2018 - 15/10/2018)

Transformações bioquímicas no post mortem: Pós-Rigor -A ação das catepsinas e a flacidez b) Ação microbiológica por descarboxilação e desaminação ;Formação de metabólitos de baixo peso molecular (22/10/2018 - 22/10/2018)

Aula Prática: Determinação de umidade e Extração de óleos voláteis (29/10/2018 - 29/10/2018)

Transformações bioquímicas no post mortem: Putrefação do pescado; Oxidação lipídica ;Indicadores químicos de alteração do pescado (05/11/2018 - 05/11/2018)

3ª Avaliação de Tecn do Pescado I/ Aula teórica (12/11/2018 - 12/11/2018)

Noções de Controle de Qualidade do Pescado e novas tecnologias aplicadas à indústria: pesqueira: Avaliação sensorial, microbiológica e caracteres de frescura /Requisitos de qualidade na indústria processadora de pescado /O uso do HACCP (19/11/2018 - 19/11/2018)

Noções de Controle de Qualidade do Pescado e novas tecnologias aplicadas à indústria:2.2. Normas legais aplicadas ao controle de qualidade na indústria pesqueira 3. Alterações físicas e químicas no pescado processado / O pescado como alimento funcional /Uso do pescado na biotecnologia (26/11/2018 - 26/11/2018)

Avaliação final da disciplina Tecnologia do Pescado I (03/12/2018 - 03/12/2018)

Apresentação do resultado final da disciplina (10/12/2018 - 10/12/2018)