Apresentação da ementa da disiciplina e das aitividades a serem desenvolvidas no decorrer do semestre 2024/2 (21/08/2024 - 21/08/2024)

1 – Introdução 1.1 – Definição de Indústria do pescado; 1.2 – Conceito de Segurança alimentar;Distribuição das equipes de trabalho (28/08/2024 - 28/08/2024)

1 – Introdução (cont): 1.3 – Doenças Transmitidas por alimentos (DTA’s).Estudo Dirigido em equipe (04/09/2024 - 04/09/2024)

2 – Produtos pesqueiros 2.1 – Características químicas e nutricionais do pescado ; (11/09/2024 - 11/09/2024)

2 – Produtos pesqueiros (cont): 2.2 – Definições, classificação e características do pescado fresco; 2.3 – Deterioração em pescados (autólise e degradação microbiana). (18/09/2024 - 18/09/2024)

3 – Microbiota natural do pescado 3.1 – Alterações do pescado por microrganismos; 3.2 – Alterações microbiológicas em pescado processado. (25/09/2024 - 25/09/2024)

4 – Controle de qualidade 4.1 – Procedimentos Operacionais Padronizados - POP; 4.2 – Boas Práticas de Fabricação - BPF (02/10/2024 - 02/10/2024)

4 – Controle de qualidade(cont): 4.2 – Boas Práticas de Fabricação - BPF 4.2 – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle –APPCC/HACCP. (09/10/2024 - 09/10/2024)

5 – Legislação sobre a Qualidade em Pescados 5.1 – Requisitos Básicos para a Qualidade ; 5.2 – Codex Alimentarius; (16/10/2024 - 16/10/2024)

5 – Legislação sobre a Qualidade em Pescados (cont):5.3 – Resolução Anvisa RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001. (23/10/2024 - 23/10/2024)

Orientações em sala de aula para elaboração do Manual simplifcado de BPF e POPs(procediemntos operacionais padronizados) (30/10/2024 - 30/10/2024)

Orientações em sala de aula para elaboração do Manual simplifcado de BPF e POPs(procediemntos operacionais padronizados) (06/11/2024 - 06/11/2024)

Orientações em sala de aula para elaboração do Manual simplifcado de BPF e POPs(procediemntos operacionais padronizados) (13/11/2024 - 13/11/2024)

Orientações em sala de aula para elaboração do Manual simplifcado de BPF e POPs(procediemntos operacionais padronizados) (20/11/2024 - 20/11/2024)

Viagem a Industria de Pescados MARCHEF PESCADOS em Itarema-CE (27/11/2024 - 27/11/2024)

Entrega dos relatórios técnicos da viagem e manuais de BPF e POPs (04/12/2024 - 04/12/2024)

Entrega dos relatórios técnicos da viagem e manuais de BPF e POPs (11/12/2024 - 11/12/2024)

Apresentação do resultado final da disciplina (18/12/2024 - 18/12/2024)