Apresentação da disciplina e distribuição do Plano de Ensino (19/03/2012 - 19/03/2012)

Alimentos Orgânicos (26/03/2012 - 26/03/2012)

Aminas Bioativas (02/04/2012 - 02/04/2012)

Componentes Bioativos em Alimentos: Polifenóis, Prebióticos Probióticos. (09/04/2012 - 09/04/2012)

Componentes Bioativos em Alimentos: Carotenóides, Fibras, Fitoestrógenos. (16/04/2012 - 16/04/2012)

Componentes Bioativos em Alimentos: Fitoesteróis, Àcidos Graxos ômega 3 e ômega 6. (23/04/2012 - 23/04/2012)

Atividade de Água (30/04/2012 - 30/04/2012)

Fisiologia Pós-Colheita de Frutos e Hortaliças. (07/05/2012 - 07/05/2012)

Bioquímica Post Morten. (14/05/2012 - 14/05/2012)

Alimentos para Fins Especiais: Alimentos Diet e Light. (21/05/2012 - 21/05/2012)

Aditivos em Alimentos. (28/05/2012 - 28/05/2012)

Escurecimento Enzimático e Não-Enzimático. (04/06/2012 - 04/06/2012)

Substitutos de Gorduras; Substitutos de Açúcares; Implicações Nutricionais do àcidos Graxos Trans. (11/06/2012 - 11/06/2012)

Alimentação de Rua; Rotulagem de Alimentos; Alimentos Transgênicos. (18/06/2012 - 18/06/2012)

Fortificação/Substituição de Nutrientes; Resíduos de Antibióticos em Alimentos; Hormônios em Alimentos. (25/06/2012 - 25/06/2012)

Aspectos Toxicológicos de Alimentos; Enzimas na Indústria de Alimentos. (02/07/2012 - 02/07/2012)

Fatores Antinutricionais; Avaliação Final. (09/07/2012 - 09/07/2012)