Banca de DEFESA: JOSELSON RODRIGUES DA SILVA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: JOSELSON RODRIGUES DA SILVA
DATA: 07/10/2026
HORA: 14:00
LOCAL: Auditório do PPGQ
TÍTULO: Teores totais e fração bioacessível de elementos metálicos nas farinhas de mesocarpo e da amêndoa do coco babaçu (Attalea speciosa)
PALAVRAS-CHAVES: Babaçu; Bioacessibilidade mineral; ICP-MS; Mesocarpo; Amêndoa.
PÁGINAS: 90
GRANDE ÁREA: Ciências Exatas e da Terra
ÁREA: Química
SUBÁREA: Química Analítica
ESPECIALIDADE: Instrumentação Analítica
RESUMO:

O babaçu (Attalea speciosa) apresenta elevada relevância nutricional, tecnológica e socioeconômica, destacando-se como importante recurso alimentar para comunidades tradicionais brasileiras. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo avaliar os teores totais e a fração bioacessível de Mg, Mn, Cu, Fe e Zn em farinhas de mesocarpo e amêndoa do coco babaçu, nas formas crua e assada, investigando a influência da matriz alimentar e do tratamento térmico sobre o potencial nutricional desses minerais. A composição centesimal e o teor de compostos fenólicos totais foram determinados por métodos gravimétricos e espectrofotométricos, respectivamente. Os teores totais e frações bioacessíveis dos elementos foram quantificados por espectrometria de massas com plasma indutivamente acoplado (ICP-MS) após digestão ácida assistida por micro-ondas e digestão gastrointestinal simulada in vitro. A exatidão do método foi avaliada por meio de materiais de referência certificados e balanço de massa. Os resultados evidenciaram diferenças significativas entre as matrizes avaliadas. A amêndoa apresentou maiores teores totais de todos os minerais, elevados conteúdos de lipídios e proteínas e maior valor energético, enquanto o mesocarpo destacou-se pelos elevados teores de carboidratos e compostos fenólicos totais. A bioacessibilidade mineral mostrou-se fortemente dependente da matriz alimentar. O magnésio apresentou maior eficiência relativa de liberação no mesocarpo, enquanto manganês e cobre exibiram maiores contribuições nutricionais na amêndoa. O ferro apresentou baixa bioacessibilidade, especialmente após o assamento, e o zinco permaneceu abaixo do limite de detecção na fração bioacessível em todas as condições avaliadas. O tratamento térmico promoveu alterações distintas na disponibilidade mineral, demonstrando que o efeito do assamento depende simultaneamente do mineral avaliado e das características físico-químicas da matriz alimentar. A avaliação baseada na fração bioacessível indicou redução significativa do potencial nutricional quando comparada aos teores totais, evidenciando que a concentração total não representa adequadamente a disponibilidade mineral potencial. Os resultados reforçam a importância da bioacessibilidade como parâmetro complementar na avaliação nutricional de alimentos vegetais e contribuem para ampliar o conhecimento sobre o potencial nutricional e tecnológico do babaçu.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2059797 - HERBERT DE SOUSA BARBOSA
Interno - 2157495 - ANDERSON NOGUEIRA MENDES
Interno - 2350685 - BENEDITO BATISTA FARIAS FILHO
Externo à Instituição - 055.***.***-05 - BRUNO LEMOS BATISTA - UFABC