Banca de QUALIFICAÇÃO: MARIA LÍCIA LOPES MORAIS ARAÚJO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: MARIA LÍCIA LOPES MORAIS ARAÚJO
DATA: 01/02/2023
HORA: 12:00
LOCAL: PPGAN
TÍTULO: DESENVOLVIMENTO DE BARRA DE CEREAL ADICIONADA COM POLPA DE JACA (Artocorpus heterophyllus), AMÊNDOAS DE CHICHÁ (Sterculia striata Naud) E MEL (Mimosa arenosa)
PALAVRAS-CHAVES: Barra de cereal, jaca (Antocorpus heterophyllus), chichá (Sterculia striata Naud), mel (Mimosa arenosa), compostos bioativos
PÁGINAS: 121
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Ciência de Alimentos
RESUMO:

O presente trabalho teve como objetivo elaborar duas barras de cereais
adicionadas de polpa de jaca (Antocorpus heterophyllus), farinha de amêndoas de
chichá (Sterculia striata Naud) e mel (Mimosa arenosa) e avaliar sua aceitação,
preferência e intenção de compra comparando as duas formulações B3 e B4 por meio
de testes sensoriais. e analisar a composição centesimal, perfil de textura e
compostos bioativos. A análise sensorial ocorreu com a aplicação de testes sensoriais
com 122 assessores não treinados em uma faculdade particular de Teresina, Piauí.
As análises físico-químicas nos laboratórios do departamento de nutrição da
Universidade Federal do Piauí. Para a análise sensorial aplicou-se o teste de
comparação pareada que não mostrou diferença estatisticamente significativa entre
as formulações, média das respostas B3 = 7,32 e B4 = 7,30, respectivamente. No
teste de preferência entre as duas barras, observou-se que houve uma diferença
significativa (p ≤ 0,05). Quanto ao teste de intenção de compra a barra B3 obteve 50%
e a barra B4 obteve 47%. Quanto à aceitação foi igual, em torno de 93%. Portanto,
para a seleção da melhor barra verificou-se a rejeição. A que teve maior rejeição foi a
B4, em torno de 10%. Já a B3 foi apenas 8%. A intenção de compra foi maior para a
B3. Concluiu-se então, que a barra B3 é a melhor formulação devido possuir maior
porcentual de farinha de chichá e menor de mel, o que pode ter contribuído para uma
maior crocância..A caracterização físico-química da barra revelou que o produto
apresenta elevado teor de carboidratos (77,97%) e de umidade (11,29%), além de
teor lipídico relativamente baixo (5,05%), possui apenas 373,65 de calorias e atividade
de água de 0,55%, o que sugere que o mesmo pode ser uma boa opção para
suplementação nutricional e que a barra de cereal desenvolvida possui grande
potencial de consumo, uma vez que o produto apresentou valor nutricional adequado
para o mercado.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - 849.404.253-04 - AMANDA DE CASTRO AMORIM - UFPI
Externo ao Programa - 1446983 - CLÉLIA DE MOURA FÉ CAMPOS
Externo ao Programa - 1974744 - FRANCISCO DE TARSO RIBEIRO CASELLI
Externo ao Programa - 1791701 - JULIANNE VIANA FREIRE PORTELA
Externo ao Programa - 3891690 - MARA JORDANA MAGALHAES COSTA
Interno - 300.580.403-82 - MAURISRAEL DE MOURA ROCHA - EMBRAPA
Presidente - 1167746 - REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAUJO