Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: NAGYLLA MARIA ALVES CANUTO
DATA: 03/02/2026
HORA: 09:00
LOCAL: Auditório do Departamento de Nutrição – CCS - UFPI
TÍTULO: suplemento proteico encapsulado desenvolvido a partir de coprodutos da filetagem de tilápia (Oreochromis sp.)”
PALAVRAS-CHAVES: Sarcopenia; processo verde; carne mecanicamente separada; pescado.
PÁGINAS: 70
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
RESUMO:

A demanda por alimentos saudáveis e provenientes de métodos de produção
sustentáveis tem se intensificado na escolha dos consumidores, especialmente diante
das transformações no perfil epidemiológico e nutricional. Alimentos utilizados na dieta
devem fornecer nutrientes necessários para desempenhar funções fisiológicas básicas
(energéticas, estruturais, funcionais e regulatórias). Também devem oferecer segurança
para os consumidores pela prevenção de perigos, físicos, químicos e microbiológicos.
Devido aos aspectos nutritivos e digestivos, as pessoas estão optando pelo consumo de
peixes como alternativa à carne bovina, suína e de frango em suas dietas na busca por
estilo de vida mais saudável. No entanto, o maior consumo de tilápia é na forma de filé,
gerando coprodutos que são descartados no ambiente sem nenhum aproveitamento, o
que eleva o número de resíduos sólidos na natureza. Nesse contexto, o presente
trabalho teve como objetivo desenvolver um suplemento proteico a partir dos coprodutos
da filetagem de tilápia. Para isso, foram feitas análises de composição centesimal, físico-
químicas, microbiológicas, vida de prateleira e determinado o perfil de aminoácidos da
proteína extraída. O desenvolvimento de um suplemento proteico a partir de coprodutos
da filetagem de tilápia demonstrou ser uma alternativa tecnicamente viável, sustentável e
alinhada às demandas atuais por novos ingredientes de origem animal com alto valor
nutricional. A utilização dos coprodutos permitiu maximizar o aproveitamento da matéria-
prima, reduzindo desperdícios e agregando valor a frações que, tradicionalmente, seriam
destinadas a usos de baixo retorno econômico.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - 879.***.***-87 - JORGE MINORU HASHIMOTO - EMBRAPA
Presidente - 423411 - MARIA CHRISTINA SANCHES MURATORI
Externo à Instituição - 038.***.***-16 - MARILENE MAGALHÃES DE BRITO - UNIFACID
Interno - 1555913 - STELLA REGINA ARCANJO MEDEIROS

Cadastrada em: 08/01/2026